عودة البقوليات إلى المائدة.. أبطال جدد في معركة الغذاء الصحي

بعد عقود من التخبط في الحميات الغذائية، وارتفاع تكاليف المعيشة، وتزايد القلق بشأن المناخ، يبدو أننا عدنا إلى ما أدركه أجدادنا منذ زمن بعيد من أن الحل كان في مطابخنا طوال الوقت. في زمن تتقاطع فيه موجة الاهتمام بالصحة العامة، خصوصا صحة الأمعاء، مع البحث عن خيارات غذائية أكثر استدامة، أصبحت البقوليات رمزًا لتحول كبير في طريقة تفكيرنا ونظرتنا إلى الطعام.

أميليا كريستي ميلر، خبيرة الطهي ومؤلفة كتاب “وصفات بقوليات شهية ستجعلك مفتونا بها”، تقول إن “البقوليات هي الحل لكل هذه التحديات: للصحة، وللأمعاء، وللكوكب”. تعترف ميلر بأنها كانت تنظر إلى البقوليات سابقًا على أنها “طعام الهيبيين عديم المذاق”، لكنها باتت مقتنعة اليوم بأنها طعام رائع ومغذٍّ ومشبع.

فوائد البقوليات

توضح جوليا زومبانو، اختصاصية التغذية المعتمدة في كليفلاند كلينك، أن البقوليات تُعد من الأطعمة الخارقة، فهي منخفضة الدهون والسعرات الحرارية، وغنية بالبروتين النباتي والألياف ومضادات الأكسدة والفيتامينات والمعادن. تساهم البقوليات في خفض الكوليسترول، وتنظيم سكر الدم، ومكافحة السرطان، وتعزيز صحة الجهاز الهضمي، والمساعدة في التحكم بالوزن.

أحد أبرز فوائد البقوليات هو قدرتها على مكافحة الأمراض. تحتوي البقوليات على بروتين نباتي عالي الجودة، وتساعد الألياف الموجودة فيها على تقليل خطر الإصابة بالأمراض المزمنة. كما أنها غنية بالمعادن الأساسية ومضادات الأكسدة التي تدعم المناعة وتحارب الالتهابات.

دور البقوليات في تعزيز صحة القلب

تعد البقوليات جزءا مهما من النظام الغذائي الصحي للقلب. يساعد محتواها من البوتاسيوم في الحفاظ على ضغط دم صحي، بالإضافة إلى دور الألياف القابلة للذوبان في خفض الكوليسترول، مما يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية.

تشير الدراسات إلى أن تناول البقوليات بانتظام يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب. كما أن البقوليات تساعد في استقرار مستويات السكر في الدم، مما يقلل من خطر الإصابة بالسكري من النوع الثاني.

البقوليات والوقاية من السرطان

توضح زومبانو أن المغذيات النباتية المفيدة في البقوليات يمكن أن تساعد في خفض خطر الإصابة بالسرطان. تحتوي الفاصوليا السوداء بشكل خاص على نسبة عالية من الأنثوسيانين، الذي يحمي خلايا الجسم من تلف الحمض النووي الذي يمكن أن يؤدي إلى السرطان.

من المتوقع أن تستمر حملة “البقوليات هي الحل” في تعزيز الوعي بأهمية البقوليات في الأنظمة الغذائية حول العالم. مع استمرار الأبحاث في الكشف عن فوائد البقوليات، من المرجح أن يزداد الاهتمام بها كعنصر أساسي في الأنظمة الغذائية الصحية والمستدامة.