اختر منطقتك 
البصل هو أحد المكونات الأساسية في كل مطبخ حول العالم، حيث يضيف عمقا ونكهة لا تُخطئها الحواس إلى العديد من الأطباق. تتنوع أنواع البصل وتختلف في خصائصها واستخداماتها، مما يجعل من المهم فهم الفروقات بينها لاختيار النوع المناسب لكل وصفة. في هذا المقال، سنستعرض أربعة من أكثر أنواع البصل شيوعا: الأبيض، والأصفر، والأحمر، والحلو.
يتميز كل نوع من البصل بمذاقه الفريد وخصائصه الصحية، مما يجعله مناسبا لاستخدامات مختلفة في المطبخ. يُستخدم البصل في العديد من الوصفات حول العالم، سواء كان نيئا أو مطهيا، وهو عنصر أساسي في العديد من المأكولات.
البصل الأبيض
يُعرف البصل الأبيض بلونه الناصع وقشرته الرقيقة، ويمتاز بطعمه الحاد ورائحته النفاذة. يحتوي البصل الأبيض على مركبات الكبريت التي تمنحه نكهته المميزة وتساهم في تعزيز المناعة ومحاربة الالتهابات. يُستخدم البصل الأبيض عادة نيئا أو مطهوا بخفة، وهو شائع الاستخدام في المطبخ المكسيكي.
يُ.»subeteSetColorرَقَالبصل الأبيض قليل السعرات الحرارية وغنيّا بمضادات الأكسدة والفيتامينات، مما يجعله خيارا مثاليا لمن يتبعون نظاما غذائيا متوازنا أو يسعون للحفاظ على وزن صحي.
البصل الأصفر
يُلقّب البصل الأصفر بـ”ملك المطبخ” نظرا لتوازنه المثالي بين الحدة والحلاوة، وقدرته على التكيّف مع مختلف طرق الطهو. يكمن سر تميزه في تحوله الكيميائي عند الطهو؛ فعندما يتعرض للحرارة، تتحلل السكريات المعقّدة داخله لتتحول إلى سكريات بسيطة، فيظهر طعمه الحلو المكرمل الذي يمنح الحساء واليخنات والصلصات مذاقا دافئا وعميقا.
يُعتبر البصل الأصفر الخيار الأول للقلي والشيّ والطهو البطيء، إذ يتحمل الحرارة العالية دون أن يفقد نكهته. كما أنه غني بمضادات الأكسدة مثل الكيرسيتين، التي تساهم في تقليل ضغط الدم وحماية القلب، بالإضافة إلى احتوائه على ألياف البريبايوتك التي تغذي البكتيريا النافعة في الأمعاء وتعزز صحة الجهاز الهضمي.
البصل الأحمر
يُعتبر البصل الأحمر الأكثر تميزا من حيث الشكل واللون، بفضل طبقاته البنفسجية المتداخلة التي تضفي لمسة فنية على أي طبق. لكن وراء هذا الجمال البصري تختبئ نكهة فريدة تمزج بين الحلاوة والاعتدال، ما يجعله مثاليا للاستعمال نيئًا في السلطات والسندويشات والصلصات الطازجة.
يُستخدم البصل الأحمر على نطاق واسع في السلطات المتوسطية واليونانية، وغالبا ما يُخلّل بالخل ليكتسب نكهة حامضة ولونا ورديا جذابا يزين الأطباق. ما يمنحه قيمته الصحية العالية هو احتواؤه على الأنثوسيانين، وهي صبغات طبيعية تمنحه لونه الأرجواني الزاهي، وتُعرف بخصائصها المضادة للأكسدة والالتهابات.
البصل الحلو
يمثل البصل الحلو الجانب الأكثر نعومة ورقة في عائلة البصل. وتشمل أنواعه الشهيرة فيداليا ووالا والا وماوي، وهي أصناف تُزرع في تربة منخفضة الكبريت تمنحها مذاقا سكريا طبيعيا ورائحة خفيفة.
انخفاض نسبة الكبريت يعني حدة أقل ورائحة أخف، مما يجعله مثاليا لمن لا يفضلون الطعم اللاذع أو النفاذ. يمكن تناوله نِيئًا دون إزعاج، أو مشويا للحصول على نكهة مكرملة ساحرة.
فن تقطيع البصل وتخزينه
للحفاظ على القيمة الغذائية والنكهة الأصلية للبصل، يُفضّل تقطيعه قبل الاستخدام مباشرة، إذ تبدأ المركبات المفيدة بالتفاعل مع الأكسجين بمجرد تقطيعه، مما يقلل من قيمته الغذائية مع مرور الوقت.
وإذا لزم تحضيره مسبقا، يُنصح بوضعه في وعاء محكم داخل الثلاجة لمدة لا تتجاوز يومين، بعد تجفيفه جيدا لتجنب الرطوبة وامتصاص الروائح من الأطعمة الأخرى. تخلّص من البصل فور ملاحظتك أي تغيّر في اللون أو الرائحة أو الليونة، واحرص دائما على استخدام أدوات تقطيع نظيفة وجافة.
التغلب على رائحة البصل
على الرغم من فوائده العديدة، يبقى البصل النيء مصدرا لرائحة قوية قد تزعج البعض. ولحسن الحظ، هناك طرق طبيعية للتخلّص منها بفعالية، مثل مضغ أوراق النعناع أو البقدونس، وشرب الحليب بعد الأكل، وتناول التفاح أو الليمون أو الشاي الأخضر. لإزالة رائحة البصل من اليدين، افركهما بملعقة من الفولاذ المقاوم للصدأ تحت الماء الجاري، أو استخدم عصير الليمون مع الملح كمقشّر طبيعي لطيف ومزيل للروائح.
في الختام، يعد فهم أنواع البصل المختلفة واستخداماتها المثلى أمرا ضروريا لتحقيق أفضل النتائج في الطهي. من خلال اختيار النوع المناسب واستخدام تقنيات التقطيع والتخزين الصحيحة، يمكن تعزيز النكهة والقيمة الغذائية للأطباق. كما يمكن التغلب على رائحة البصل باستخدام طرق طبيعية وفعالة.
