Close Menu
    رائج الآن

    “أطباء بلا حدود” تدق ناقوس الخطر: غزة تواجه موجة حادة من سوء التغذية

    السبت 12 يوليو 4:08 ص

    «سدايا» تتسلّم شهادات عن مشاريعها المتميزة في الابتكار

    السبت 12 يوليو 3:54 ص

    صحف عالمية: خسائر جيش الاحتلال بغزة تؤجج الجدل لإنهاء الحرب

    السبت 12 يوليو 3:39 ص
    فيسبوك X (Twitter) الانستغرام
    عاجل الآن
    • “أطباء بلا حدود” تدق ناقوس الخطر: غزة تواجه موجة حادة من سوء التغذية
    • «سدايا» تتسلّم شهادات عن مشاريعها المتميزة في الابتكار
    • صحف عالمية: خسائر جيش الاحتلال بغزة تؤجج الجدل لإنهاء الحرب
    • رئيس الاستخبارات الأوكرانية يكشف حجم الدعم الكوري الشمالي لروسيا
    • الخدمة السرية تعاقب 6 من أفرادها بعد محاولة اغتيال ترمب.. ما القصة؟
    • بعد أيام من العثور على جثتها: السلطات الألمانية توقف المشتبه به بقتل الشابة الجزائرية رحمة عياط
    • تعديل إجازات العيدين لموظفي الحكومة المتعاقدين
    • فضيحة مراهنات بالدوري الأسترالي أبطالها لاعبون وعصابات إجرامية
    • من نحن
    • سياسة الخصوصية
    • اعلن معنا
    • اتصل بنا
    وداي السعوديةوداي السعودية
    header
    • الرئيسية
    • اخر الاخبار
    • المناطق
      • الرياض
      • المدينة المنورة
      • المنطقة الشرقية
      • مكة المكرمة
      • الباحة
      • الجوف
      • القصيم
      • تبوك
      • جازان
      • حائل
      • عسير
      • نجران
    • العالم
    • سياسة
    • اقتصاد
      • بورصة
      • عقارات
      • طاقة
    • تكنولوجيا
    • رياضة
    • المزيد
      • ثقافة
      • صحة
      • علوم
      • فنون
      • منوعات
     اختر منطقتك Login
    وداي السعوديةوداي السعودية
    الرئيسية » كيف أثر الريف في المطبخ الفرنسي وما أشهر أطباقه؟
    منوعات

    كيف أثر الريف في المطبخ الفرنسي وما أشهر أطباقه؟

    فريق التحريربواسطة فريق التحريرالثلاثاء 21 نوفمبر 2:11 ص0 زيارة منوعات لا توجد تعليقات
    فيسبوك تويتر واتساب تيلقرام بينتيريست البريد الإلكتروني

    يعد استخدام المكونات الإقليمية والموسمية، واحدا من نقاط قوة المطبخ الفرنسي. ويتميز في ذلك المطبخ الريفي تحديدا، حيث ولدت العديد من الأطباق المميزة والمشهورة عالميا بعيدا عن أضواء المدينة.

    ويقول إيف ستابيل، وهو طاه ومالك لمطعم في “أنيس-إي-بوليو” بمنطقة بيريجور في جنوب غرب البلاد، “إننا محظوظون في فرنسا، لأن هناك مناطق زراعية مختلفة كل 100 كيلومتر تقريبا، ويمكن أن يعرف المرء ذلك من خلال الهندسة المعمارية، وأيضا تقاليد الطهي الخاصة بالمكان”.

    ويوضح ستابيل، “لدينا منتجات متنوعة، إلا أن كل منتج يتم إعداده بشكل مختلف تماما بحسب المنطقة؛ فكل منطقة، من الشمال وحتى الجنوب، لها تخصصاتها وما يميزها”.

    ويضيف خبير المطبخ الريفي الفرنسي، “تقع فرنسا على بحر ومحيط، وهما البحر المتوسط والمحيط الأطلسي. ولكن في نورماندي أو بريتاني، يتم إعداد الأسماك بشكل مختلف تماما عما هو عليه في منطقة الريفييرا”.

    أطباق فرنسية شهيرة

    في نورماندي، تعتبر الزبدة والقشدة مكونين أساسيين في إعداد الطعام، أما في منطقة الريفييرا، فيكتسب زيت الزيتون أهمية كبيرة، ويستخدم لإثراء سلسلة كاملة من الأطباق المميزة.

    وعلى سبيل المثال، تشتهر منطقة بيريجور بطبق البط كونفي دو كانار، وفي الألزاس هناك طبق الشوكروت، وفي كان ونيس نجد طبق البيسالاديير وهي إحدى أنواع البيتزا، إضافة إلى سلطة النيسواز. وفي تولوز، هناك الكاسوليت، وهو طبق مصنوع من الفاصوليا البيضاء، وفق ستابيل.

    أما البط، فيعد جزءا لا غنى عنه في مطبخ بيريجور، حيث يتم تحضير كل شيء تقريبا باستخدام دهنه.

    أطباق بسيطة لكن رائعة

    ولتحضير طبق “كونفي دو كانار”، يقوم ستابيل بنقع أرجل البط في ماء مملح مع أوراق الغار، وبذور الكزبرة لمدة 24 ساعة، ثم يقوم بطهيها ببطء في دهن البط وحفظها في برطمانات.

    ثم أخيرا، يقوم بتحميرها في الفرن، للحصول على اللون الذهبي والقرمشة المميزين، قبل أن يقدمها مع البطاطس.

    ويقول عن هذا الطبق الشهي، “إنه طبق عائلي نموذجي… ورغم أنه من السهل جدا تحضير الـ(كونفي دو كانار)، أقول دائما إن ما هو بسيط لا يمكن أن يكون عاديا”.

    طبق الفقراء الذي أصبح عالميا

    من ناحية أخرى، تعيش المدوّنة المتخصصة في شؤون الطعام والمؤلفة ساندي نويمان مع زوجها منذ عام 2018 بمنزل قديم في توشان، وهي قرية صغيرة في أوكسيتانيا بجنوب فرنسا.

    وتقول نويمان، التي تعتبر نفسها “سفيرة الطهي لفرنسا”، إن الأطباق التقليدية عادة ما تكون بسيطة، وكانت نشأتها نتيجة الحاجة إليها.

    ويعتبر حساء الـ”بولابيز” الذي تشتهر به مرسيليا، مهما جدا، حيث تقول نويمان، التي تتميز بتحضير حساء سمك شهي خاص بها على غرار حساء الـ “بولابيز”، إنه “كان في الأصل طبقا أعد خصيصا للصيادين الفقراء، وكان يتم صنعه مما تبقى من صيد اليوم”.

    ويتطلب إعداد الحساء، إلى جانب السمك المطهي جيدا، بلح البحر، وأحيانا القشريات، ويتم إعداده في مرق، يكون مزيجا من الطماطم والبصل والثوم والشمر والزعفران. ويصاحبه بشكل كلاسيكي، صلصة الرويل المصنوعة من الثوم، وزيت الزيتون والزعفران والخبز.

    حكاية سلطة نيسواز

    كما توضح نويمان سوء فهم بشأن “سلطة نيس” الشهيرة، والتي تحمل اسم المدينة الواقعة على البحر المتوسط، فتقول “لقد كان هناك جدل منذ فترة طويلة بشأن ما يشتمل عليه إعداد طبق (سلطة نيسواز) جيد. لقد كان في الأصل طبقا للفقراء، وكان يتكون من الطماطم وزيت الزيتون والزيتون والأنشوجة؛ كما تتم إضافة الخضروات، وفقا لخضروات الموسم”.

    أما اليوم، فتحتوي سلطة نيسواز “الحقيقية” على أوراق الخس الأخضر والطماطم والفلفل الأخضر أو الأحمر والفجل والبصل الأخضر والخرشوف الأرجواني، مع بيض مسلوق جيدا وزيتون أسود صغير. كما تتم إضافة شرائح الأنشوجة المتبلة بزيت الزيتون والخل والملح والفلفل.

    ومن المعتاد أن يتم تقديم سلطة نيسواز الفرنسية في طبق عميق كبير.

    شاركها. فيسبوك تويتر بينتيريست لينكدإن Tumblr تيلقرام واتساب البريد الإلكتروني

    مقالات ذات صلة

    بريادتها الرقمية ودعمها المستمر للتنمية المستدامة.. المملكة تختتم مشاركتها في منتدى القمة العالمية لمجتمع المعلومات «wsis»

    مختص يتوقع تحديد فئات جديدة لإدراجها بتعديلات العطل الرسمية

    الرئيس اللبناني: لا تراجع عن حصر السلاح.. والتطبيع مع إسرائيل غير وارد

    عاشوراء في طهران.. من الشعائر إلى سرديات الهوية الوطنية

    كاتب اقتصادي: بحلول 2030 ستتراجع نسبة الأجانب في المملكة إلى 30%

    ليس دما.. ما طبيعة السائل الأحمر في قطع اللحم قليلة النضج؟

    وزارة الطاقة: المملكة مستمرة في التزامها باتفاق "أوبك" بشكل كامل

    الخطوط السعودية تختتم عمليات موسم حج 1446 بتوديع آخر فوج من الحجاج

    10 حقائق يجب أن تعرفها عن الأسماك والمأكولات البحرية المعلبة

    اترك تعليقاً
    اترك تعليقاً إلغاء الرد

    اخر الأخبار

    «سدايا» تتسلّم شهادات عن مشاريعها المتميزة في الابتكار

    السبت 12 يوليو 3:54 ص

    صحف عالمية: خسائر جيش الاحتلال بغزة تؤجج الجدل لإنهاء الحرب

    السبت 12 يوليو 3:39 ص

    رئيس الاستخبارات الأوكرانية يكشف حجم الدعم الكوري الشمالي لروسيا

    السبت 12 يوليو 3:38 ص

    الخدمة السرية تعاقب 6 من أفرادها بعد محاولة اغتيال ترمب.. ما القصة؟

    السبت 12 يوليو 3:22 ص

    بعد أيام من العثور على جثتها: السلطات الألمانية توقف المشتبه به بقتل الشابة الجزائرية رحمة عياط

    السبت 12 يوليو 3:08 ص
    اعلانات
    Demo

    رائج الآن

    تعديل إجازات العيدين لموظفي الحكومة المتعاقدين

    السبت 12 يوليو 2:53 ص

    فضيحة مراهنات بالدوري الأسترالي أبطالها لاعبون وعصابات إجرامية

    السبت 12 يوليو 2:44 ص

    لمواجهة غموض ترامب.. تحالف نووي مرتقب بين فرنسا وبريطانيا

    السبت 12 يوليو 2:38 ص

    الرئيس اللبناني: لا تطبيع مع إسرائيل وحصرية السلاح قرار لا رجوع عنه

    السبت 12 يوليو 2:37 ص

    الرئيس اللبناني: لا تطبيع مع إسرائيل في الوقت الراهن

    السبت 12 يوليو 2:21 ص
    فيسبوك X (Twitter) تيكتوك الانستغرام يوتيوب
    2025 © وادي السعودية. جميع حقوق النشر محفوظة.
    • من نحن
    • سياسة الخصوصية
    • إعلن معنا
    • اتصل بنا

    اكتب كلمة البحث ثم اضغط على زر Enter

    تسجيل الدخول أو التسجيل

    مرحبًا بعودتك!

    Login to your account below.

    نسيت كلمة المرور؟