اختر منطقتك 
عزز طبق “الجاغ كباب” التركي التقليدي مكانته كأحد أبرز الأطباق في العالم، وذلك بعد اختياره من قبل منصة “تايست أطلس” في المرتبة التاسعة ضمن قائمة أفضل 100 طبق عالمي لعام 2025. يُعد هذا الإنجاز دفعة قوية للسياحة الغذائية في ولاية أرضروم بتركيا، حيث يُشتهر هذا الطبق بشكل خاص ويحظى بشعبية كبيرة بين السكان المحليين والزوار.
يُعد “الجاغ كباب” جزءًا لا يتجزأ من التراث الطهي لمدينة أرضروم الواقعة في شرق تركيا. يتميز هذا الطبق بطريقة تحضيره الفريدة واستخدامه لحم الضأن الذي يتغذى على الأعشاب الجبلية الطبيعية، مما يمنحه نكهة مميزة لا تُنسى.
الجاغ كباب: قصة نجاح من أرضروم إلى العالمية
يعود تاريخ “الجاغ كباب” إلى قرون مضت، حيث كان يُعد تقليديًا في مناطق الرعي الشاسعة بشرق الأناضول. يتضمن التحضير تتبيل لحم الضأن أو الحمل بالبصل والفلفل الأسود والملح وتركه لينقع لمدة لا تقل عن يوم كامل.
يُشوى اللحم بعد ذلك بشكل أفقي على نار هادئة من خشب الزيتون أو خشب البلوط، وهي عملية تتطلب مهارة وصبرًا كبيرين للحصول على القوام المثالي والنكهة الغنية. هذه الطريقة التقليدية في الشواء تمنح “الجاغ كباب” طعمًا لا يمكن تقليده.
ردود الفعل المحلية والإقليمية
استقبل سكان أرضروم هذا التكريم بفخر واعتبروه اعترافًا عالميًا بإرثهم الثقافي والغذائي. رئيس غرفة تجارة أرضروم، هاكان أورال، صرح بأن هذا الإنجاز يعكس مكانة الولاية المتنامية في مجال السياحة الغذائية.
وأضاف أورال أن أرضروم تحتل مركزاً مرموقاً في تركيا من حيث المنتجات المحلية المسجلة، حيث تضم 61 منتجًا فريدًا، ويُعد “الجاغ كباب” على رأس هذه المنتجات. يُساهم هذا التنوع في تعزيز الهوية المحلية للولاية وجذب المزيد من الزوار.
أهمية السياحة الغذائية في أرضروم
يلعب “الجاغ كباب” دورًا حيويًا في جذب السياح المهتمين بتجربة المأكولات المحلية الأصيلة. يحرص الزوار على تذوق هذا الطبق الشهير في المطاعم التقليدية في أرضروم، مما يعزز الاقتصاد المحلي ويدعم الحرفيين المحليين.
تشهد ولاية أرضروم نموًا متزايدًا في قطاع السياحة الغذائية، حيث يزداد عدد المطاعم والمحلات التي تقدم “الجاغ كباب” وغيرها من الأطباق التقليدية. هذا النمو يخلق فرص عمل جديدة ويساهم في التنمية المستدامة للمنطقة.
الطاهي شاكر أكتاش، الذي يمتلك خبرة تزيد عن 35 عامًا في تحضير “الجاغ كباب”، أوضح أن سرّ النكهة الفريدة يكمن في جودة لحم الضأن وطريقة التتبيل الدقيقة والشواء التقليدي على نار الحطب. يؤكد أكتاش أن هذا الطبق ليس مجرد وجبة، بل هو تعبير عن هوية وثقافة أرضروم.
تواصل ولاية أرضروم جهودها لتعزيز مكانتها كوجهة سياحية متميزة، مع التركيز على الترويج لمطبخها الغني والمتنوع. من المتوقع أن تشهد الولاية زيادة في عدد الزوار خلال الفترة القادمة، خاصةً بعد هذا التكريم العالمي لطبق “الجاغ كباب”. وقد تدرس الجهات المعنية وضع خططًا إضافية لترويج الأطباق المحلية الأخرى، بهدف الارتقاء بالمطبخ التركي التقليدي إلى مصاف العالمية.
